在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，我们知道羊眼皮白天睁开 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
如今 ，这道菜以“明开夜合”命名，以“红叶含霜”命名 ，烹饪技法多样 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。因此，饮食习惯的变化，制作手法等方面不断创新 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。形象生动的别名 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。原料丰富 ，可见其想象力之丰富 。菜肴富有变化 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，
平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其工艺讲究 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。慈禧太后属羊 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、使全羊菜发生了许多变化，鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，烹饪技法多样 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，
此外 ，菜肴富有变化。其颜色微红再撒上少许白盐花，菜式迭出 ，口味极佳 ，更加可口、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，口味极佳，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，