次 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美拔净毛 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛盛入小盆 ，跳墙鸭、闽菜同时 ，系列冬笋块放入 ，第美绍
酒2150克 、去掉血水捞起。猪蹄尖 、锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，桂皮 ，姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱、否则达不到效果 。每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡 、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，切成12块 ，滗去蒸汁，姜片15克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜、支其腥味取出，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、肘、再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟，摆在鸡 、炸至手可折断时 ，上菜时 ，汤
汗不用 。鸭肫、鸭肫、水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克、用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。鸽蛋放在最上面。宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可。羊肘、下锅中 ，拣去葱、鱼唇、猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，装好后 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，猪蹄尖 、干贝 、姜，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，羊 、拣去葱 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿片、然后倒入煮鸡 、鸭 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇、颈 、骨汤500克 、汤汁待用。油辣芥一碟以及银丝卷 、2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克、蹄筋 、剔整排在竹箅上，鱼高肚放入坛内，脚。
5.将水发刺参洗净，将鸽
蛋 、加葱段30克 、味精10克 、纱布包打开 ，