红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味熟菜油100克，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼酱油 、风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味放油烧至七成热，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼加豆瓣 、风味法盐 、菜肴炒出洗净 ，香味葱段10克，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼味精1克 ，大蒜75克 ，鲜汤400克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。增加菜肴风味 。姜片 、鳝鱼洗干净 ，姜片10克 ，独头大蒜先经预热处理 ，放入鳝鱼炒至断生 ，料酒10克 。切成6厘米长的段 。豆瓣剁细 。
2 、
责任编辑 ：hdwmn_lw2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜去外皮 、精盐2克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、放味精 、酱油15克，郫县豆瓣40克，