辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，辣椒素一结合 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。而辣 主要留在口腔 。嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说 ，下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时，理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，短暂的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。