【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。合烹爆 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部酱 、位适
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、多用于做馅料 。“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮制等 。煮制等 。炸、熘 、
瘦里夹肥 ，2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、扒猪脸等 。则多是烧烤、“槽头肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、呈现出五花三层，筋 、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煎 、煮或制冻 。适合爆 、酱制 、当然 ，多用于酱 、熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。适用于炸、可以选择红烧 、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉” ，并没有肉，一用于煮、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、煮汤或是做成冻等 。在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，适用于炸 、“弹子肉” ，适用于煮制 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。炖 、且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、骨 ，这部分肉有老筋，清炖等做法 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、它还包括外脊、适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉”，