原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年热油后 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、如果本身为较稀的，可用白糖加少许水 ，加入白糖 ，
小贴士 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2、中火慢慢炒至白糖变红 ，盐、盐 、加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，卤水
做法：
1 、不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖20克、也可以现做 ，小火卤煮近1个小时，一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
用热油淋熟的鸭子；8 、鸭子洗净后略滴干水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，再用五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。