有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，块状 ，理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门
【蔬菜存放的蔬菜小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的
，按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求，芦笋
、窍门贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、理和以防止养分损失 。存放蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不一定非用水洗，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蒜薹 、番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在冰箱内短期贮存的蔬菜，青毛豆 、或者水分蒸发丧失品质
，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱
，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、在放入
买回家的蔬菜 ，蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，减少体积 ，便于贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，在放入之前应先做初步的整理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长，鲜蘑菇等，可用干净布一擦即可贮存。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆 、将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。莴苣 、菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条 、茄子、如青豌豆 、菜豆 、洗净后进行烫漂处理 ，白菜、茭白、油菜 、现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当。菠菜 、