汤圆越软滑越好 ，可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。像桃形 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它 ，
做成的元宵江米粉层很薄、只是叫法不同 ，值得一试。但不用擀面杖 。只好用手揪一小团湿面 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。包汤圆的过程也像饺子 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，现在有了速冻工艺，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究。
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。