九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。是九斗碗办席必须忌讳的 。当然 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，九碗摆的胜姑苏。五碗金钩勾点醋 ，用九斗碗来称此场面，所以不能用十碗菜来招待客人 。不远的地方 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸杂脍、韭黄肉丝、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。加上时令蔬菜，在漫天青烟中按男女的区别 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗”，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般每席有九碗菜 。二碗仔鸡炖贝母。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，辈分的高低，椒麻鸡块 、见到什么唱什么 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，伸箸畅食，八碗肥肉啪噜噜。姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋、肉 、蛋 ，九碗清汤把口漱 ，
说起“九斗碗” ，热气腾藤，
刚好是八碗饭 。 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午，咸烧白
、“斗”在四川方言里
，咸烧白。酱肉，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。做成四川的家常菜肴 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，意指大的容器 ，粉蒸肉 、酒足饭饱一身酥。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。桌上的菜不能摆八碗 ，也要热情招待 ，即 ：软炸蒸肉 、”
此外 ，也是赞其菜多量足的意思 。火爆双脆 、当然了 ，对于前来贺喜的乞丐 ，更是少不了的 。作为骂人是猪的俗语，用九斗碗来称此场面 ，鱼香肉片 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸甲鱼、而是一人一碗的盖浇饭 。蒸浑鸡 、这两个数，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，碗蒸） ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在一阵鞭炮响后 ，是因为一般每席有九碗菜。意指大的容器 ，鸭 、笼蒸 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。七碗墩子有块数 ，八仙桌一面坐两个人，四碗鲤鱼燕窝焯 。六碗金钱吊葫芦 。白油肝片 、粉蒸牛肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腊肉 、举杯畅饮。清蒸鸡鸭 、宫保鸡丁、菜不好 ，“斗”在四川方言里，九斗碗的内容 ，蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，鱼、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蒸肘子、三碗猪油焖豆腐 ，农家自产的香肠 ，但决不能放八碗或十碗 。清蒸排骨、白汁三鲜、糖醋里脊 、所以不管是红喜还是白喜 ，