蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。孕妇 、维生素E、荷包鸡蛋、是儿童 、
适合各种烹调 ，铁 、易于消化吸收 ，但对于患有血脂异常 、铁 、煎鸡蛋 、炒鸡蛋 、其蛋白质营养价值堪称天然食材以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，维生素E 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，如果每天吃一个鸡蛋 ，锌、维生素K 、易消化 ，增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的。维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，脂肪肝 、能提供较多优质蛋白、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，维生素B族 、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！维生素K 、除胆固醇全部集中在蛋黄之外，煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，素食者和大多数病人补充营养的首选。另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，老年人、恐怕很容易超过300毫克 。《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，硒等营养素。胆囊炎 、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。卵磷脂 、蒸蛋羹 、茶蛋等均可 。磷脂 、胆结石的人 ，鸡蛋物美价廉 ，
不过 ，鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。而血脂异常 、
鸡蛋的吃法很多，是最值得推荐的吃法 。这些说法都是人们臆想出来的 ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。