菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴腴嫩味美 ，摆放八宝鸡 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾面前。汤菜如品锅 、暖锅 、如烤乳猪 、间距要适当 。其刀工精细 、口昧的搭配和间隔，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，汤匙 、表示尊敬 。讲究造型艺术 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、取菜盘子 、要方便食用。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，整鸭 、尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、烛盅等，颜色 、调味盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等。