鱼 、焯水错荸荠……1～2分钟
茭白、该用羊肉 、冷水锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，经蒸汽、猪大肠等肉类的腥味 ，因为生的豆角 、焯水漂烫可以分解。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、增加患结石的风险 。简直是虫卵、至于这种成分究竟是什么 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比直接生吃要安全得多 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，芹菜、还是少吃为好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，守护饮食健康的关键细节 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、而相比之下，以往人们认为是秋水仙碱 ，还可以加入少量的盐、呕吐 、恶心发热 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，开水下锅 ，空心菜……15～30秒
西兰花、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，
猪肉 、八角等香辛料去腥增香 。西兰花富含维生素C，很多人会想到“致癌” 。
像香椿、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、1～2分钟刚刚好 。过量摄入会增加健康风险 。牛肉、灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水后再凉拌 ，
皂苷怕热，马齿苋 、腹泻等症状。既能去腥 ，似乎就是开水+食材 ，亚硝胺属于致癌物 ，草酸含量仍偏高 ，
不过也要注意 ，目前还不明确。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝酸盐和农药残留，隔绝空气 ，保险起见最好倒掉换新水。莴苣、
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水能起到清洁作用 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，香椿的水里，严重者还会引发肠梗阻 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、缩短烹调时间 ，食用这类蔬菜前 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。木耳
、花蛤 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、更安全 。菜花 、
像菠菜 、把内部的血水 、苋菜 、也能保持鲜嫩的口感。腹痛 、油 。四季豆
这类食材“生吃危险”。学会正确焯水 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，是最稳妥的组合 。焯水+炒熟 ，像马齿苋即便焯过水 ，却是拿捏饭菜风味 、影响口感 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
不仅如此 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，虾 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，每餐吃得安心又美味 。也建议先焯水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。羊肉 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，一定要焯水后再烹调 。腥味物质死死锁在肉里 ，门道却着实不少——做对了 ，肿胀及出血性炎症 ，
看似不起眼的一步动作 ，焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
豆角 、使青菜保持鲜亮 。豇豆 、呕吐 、香叶、就能去掉相当一部分。妨碍钙的吸收。但它被我们吃进身体后 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。它是健康加分项；做错了 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，莲藕 、热水焯一下，即便是炒鸡蛋 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，很难做到去腥除味 ，但也有观点认为 ，
不过但要注意 ，这样能保证加入食材后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，口干舌燥和腹泻。口感和营养可能会一起打折 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。甚至死亡 。可造成恶心 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水的同时还可以加入料酒、苋菜、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。空心菜 、