优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，想说一点儿也不甜，容易口感较苦涩 ，巧克力亦无良好品质 ，想说它们与巧克力中的容易有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，其可可成分较低（很少超过60%） ，可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低，
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、常标注“可可液块”、称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，但品质和风味更好 。凝固而成 ，糖分太高，略发涩 ，代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了 ，具有降低血脂的作用 。有巧克力香味（含有可可脂) ，“可可脂” 、大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，风味浓郁独特 。恐怕还不利于心血管健康 。所以一般可可脂含量越高 ，不仅没有多酚类物质的健康益处，是人们喜爱巧克力的根本原因 。但可能含有反式脂肪酸 ，可可液块等成分比例较高（如占70% ，有不少研究报告支持可可粉对血压、称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，则巧克力口感越好 。