传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，与此同时 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁” 。人工的成本都在不断攀升 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。会招致食客不满 。