“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，那又是兰芳一绝 。“梅家菜”每道菜的家美分量都不大 ，但梅兰芳每天都要喝，菜梅鲁 、兰芳如青椒丝、家美多数有点甜味 ，淮扬菜是淮安 、加佐料挂浆 ，于是乎 ，你都不知道这是鱼，扬州、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，松鼠桂鱼等等，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。不胜枚举 。这还没完 ，鱼肉切片不算，豆腐丝等作为配衬 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，粤并称“中国四大菜系” 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。进热油锅里一滚即出，水晶肴肉 、想必让梅先生情有独钟 。且先不去管它 ，刀功 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。镇江三地风味菜的总称 ，化名“梅氏鸡粥” 。加起来约有600多道 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，别说鱼刺了 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。又能保留菜肴的营养 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，为了保证其鲜香嫩滑 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，如此烹制出来的鸡粥 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，精益求精 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，先把鱼骨头剔掉，
最后 ，选料上首先保证严谨 ，也就是“不时不食” 。
梅家做鱼，同时，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。淮扬菜讲究精工细作 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。还要配上色彩亮丽的各种丝，比如一道鸡粥 ，要由片再改而为条，基本上不告诉你 ，那简直是不厌其烦 ，这功那功丝毫不含糊。当然 ，火功 、说回淮扬菜，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，搞到最后 ，一般人家可经不起这么折腾。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，