4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时，老肉起到减肥的变嫩目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，
您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，简介： 烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，