【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，姜糖重新放在石板上 ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖开条切成8厘米长 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法
：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，桃仁2公斤 。次日晨用河砂大火炒泡 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，优质熟油4.5公斤，再也拉不动的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开 ，等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，又称雄粉），使手捏粉成团时无响声即可 。用扦棒扦薄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，以免成团），加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续熬制 。使碘粉、除去杂质 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用搅肉机搅碎 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。不宜大火 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，进行过滤沉淀 ，切勿炒黄 ，