冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。
| 只能被挤到冰晶之间
。并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ， 咀嚼肉食时
，那种丝丝缕缕 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
2026-10-27 20:55:30
常给人带来莫大的冻一冻满足 。而蛋白质 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时
，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻借助水和冰
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。层层分明的冻一冻咬劲
，借冰晶生长之力
，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉