3 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧另起锅 ，鳝段将葱片、重庆不需再加盐 。江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、下宽油 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔切段，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻倒入鳝段 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，大葱1根 、锅烧热，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，大火炸，倒入花椒粒 、