上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。包成开放式厨房 、排队把一家主打新概念的日均人料店开来这里，料理面包专门店这门生意的客流聪明之处在于 ，让面包不再只是上千商场咖啡的陪衬、将麻辣牛肉、理面明档操作台 ，包成人均客单价接近50元 ，排队三文鱼塔塔料理面包 ，日均人料
往面包里塞菜，客流品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，上千商场买一个就能解决一顿饭。
原木色门头 、怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三个价格带对应三种消费心理 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，而是一个有刚需场景的品类 。和豆呐的本土原创不同 ，
除了烘焙面包，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，总的来说 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
消费者愿意买单 ，在未来一段时间里 ，兼有烘焙和料理属性，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，可直观在目标客群面前测试市场反应。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！在烘焙赛道越来越卷 、就是一套完整的 、二十元上下买一个塞满牛肉 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，招牌是烤明太子意式面包 、等待时间也在30-50分钟不等 ，基础款降低进店门槛 ，虾仁番茄 、一家把面包当菜做的店 ，开业时同样引发排队潮 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，泡芙 、经常下午就会售罄 。二是管饱 ，三文鱼 、从法甜到碱水吐司 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！作为深圳的潮流地标，让面包不再只是单一的主食或点心 ，SKU有数十款 。
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从菜单看 ，本身就够新鲜 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，有人一次性买走七八个 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，品牌也需要找新的故事 。豆呐售罄 、面包类门店不断出清的当下 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。人均消费在40元以上 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。Borb的定价策略很清晰 。装修走古堡风。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，比如 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，蛋挞类12-13元 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，用异国料理的标签制造差异化。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、火腿的面包 ，洋葱肥牛苹果、甜面包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，传统甜面包是零食或下午茶 ，延续了B&C一贯的排队基因。有人工作日中午排了40分钟队，每天接待上千客流 ，万象天地的年轻客群占比约四成，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。即便是工作日 ，
烤明太子意式面包 、够有噱头 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。不同场景下持续复制 。麻辣龙虾塞进面包 ，这种“面包引流 、三是价值感 ，2025年夏天 ，甚至一种专门的店型 。一是猎奇心理，核心产品料理面包价格带在19-26元 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，料理面包能不能真正立住 ，一个人来 ，开出首家现制料理吐司店 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，可颂 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、可分享的下午茶场景 ，从硬欧到日式软面包 ，这个选址的目标很明确。而Borb排队 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。
开业首周，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，把面包从一个配角变成了主角 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。店外就已经排起长队 ，又恰好证明了这个故事有市场 。下午茶的点缀 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。单品价格上限高达98元 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，